超声波清洗机处理鱿鱼嫩化的原理

时间: 2024-11-28 08:34:14 |   作者: 新闻中心

  鱿鱼是咱们餐桌上的一道美食，味道鲜美，养分丰厚。但鱿鱼肌肉中含有高达11%的不溶性肌基质蛋白，会导致鱿鱼肉质坚韧，不易被咬碎，传统的鱿鱼制品口感粗糙，安排坚固，在某些特定的程度影响受众，未处理鱿鱼制品口感硬的问题，需要在保证质量的前提下进行嫩化处理。

  主要是经过超声波技能处理的肌原纤维蛋白，其分子质量不可能会产生任何改动，但是在超声波的作用下，蛋白质的结构会产生必定的改动，蛋白质的结构是蛋白质表现功用性的根底，因而改动蛋白质结构能大大的进步其功用特性。也就是在超声波作用下促进肌原纤维蛋白的开释，从而进步肉质的持水性、嫩度、黏结性等理化性质。

  依据《超声波技能嫩化鱿鱼的研讨》文献资料记载，选用Box-Behnken呼应曲面中心组合规划实验，树立超声波嫩化鱿鱼的呼应模型，进行超声波嫩化鱿鱼条件及作用剖析。经过显微安排及质构剖析，比较超声波嫩化作用。依据成果得出，跟着超声波处理强度的添加，鱿鱼pH改变较小，白度值变差，感官点评分值呈先升后降趋势。呼应回归模型高度明显，可用于超声波嫩化鱿鱼的剖析和猜测，经过呼应面剖析法优化，结合实践，得出超声波嫩化鱿鱼最佳条件：超声功率200W，超声频率23kHz，超声时刻31分钟，此刻样品的实践剪切力值为5.78kgf，鱿鱼肌原纤维结构松懈，弹性上升，硬度下降，嫩化作用较好。

  现在在食物范畴的使用，超声波技能归于一种节能、环保、强浸透的非热加工技能。超声波技能经过机械效应、空化效应、热效应和化学效应作用于底物，使触摸它的物质反响快速而均匀，具有效率高、成本低、简略易操作、污染小等特色，已大范围的使用于肉制品的嫩化过程中。

  当然，超声波清洗机在食物加工职业的使用还包含进步食物安全与质量，它可以完全去除残留物，清洁难以抵达的部位，下降穿插污染危险，并进步食物安全质量。